İnternette gezinirken karşınıza o nefis yemek videoları çıkar; usta sacın başında şov yapar, dumanlar tüter ve siz o an karar verirsiniz; “Bu akşam evde tantuni yapacağım.” Markete gidilir, tavuklar alınır, evdeki en geniş tava ocağa konur. Sonuç? Muhtemelen lezzetli bir tavuk sote yersiniz. Ama o yediğiniz şey, Mersin sokaklarında yediğiniz o efsane Mersin Tantuni midir? Ne yalan söyleyelim, pek sayılmaz.

Peki, neden evde yapılan tantuni, ocağın başında yediğinizle aynı tadı vermez? Eksik olan ne? Baharat mı, tava mı yoksa bizim bilmediğimiz bir sır mı? Gelin, evde Mersin tavuk Tantuni yapmanın zorluklarına ve o orijinal tadı yakalamanın neden neredeyse imkansız olduğuna bir bakalım.

Ekipman Farkı Evdeki Tava ile Mersin En İyi Tantuni Olur mu?

Tantuninin lezzetindeki en büyük sır, pişirme ekipmanıdır. Evlerimizde kullandığımız teflon veya granit tavalar, ısıyı yavaş iletir ve eti “kızartmak” yerine genelde “haşlar”. Oysa Mersin en iyi Tantuni, ortası çukur alüminyum saclarda pişer.

Daha da önemlisi ateştir. Evdeki ocakların gücü bellidir. Ancak tantuni dükkanlarında kullanılan sanayi tipi ocaklar, çok yüksek bir ısı verir. Et saca düştüğü an o yüksek ısıyla mühürlenir, suyu içinde kalır. Evde ocağı ne kadar açarsanız açın, o profesyonel “alev gücünü” yakalayamazsınız. Bu yüzden evde yapılan tantunide o hafif “isli ve yanık” lezzeti bulamazsınız.

Malzeme Seçimi Mersin Tavuk Tantuni İçin Göğüs mü But mu?

Evde yapılan en büyük hata, “daha kolay doğranıyor” veya “daha sağlıklı” diye tavuk göğsü kullanmaktır. Göğüs eti yağsızdır ve yüksek ateşte hemen kurur, saman gibi olur. Oysa gerçek bir Mersin tavuk Tantuni, tavuğun but kısmından yapılır.

But eti yağlıdır, dokuludur ve lezzetlidir. Ustalar bu eti zırhla veya bıçakla minicik doğrar. Evde bu boyutta doğramak sabır ister. Ayrıca kullanılan yağ meselesi var… Evde genellikle zeytinyağı veya ayçiçek yağı kullanılır. Ancak orijinal tantuninin alametifarikası ” yağı”dır. Yağı, yüksek ısıya dayanır ve tantuniye o karakteristik kokusunu verir. O yağ olmadan, o koku çıkmaz.

Kırmızı Ette Durum Aynı Mersin Biftek Tantuni ve Buhar Tekniği

Tavukta durum böyleyken, kırmızı ette işler daha da zorlaşır. Mersin Biftek Tantuni yaparken ustanın uyguladığı bir “buhar tekniği” vardır. Usta, sacın ısısını kontrol eder ve ara ara saca çok az su serper. O su anında buharlaşır.

Bu buhar, hem etin kurumasını engeller hem de üzerine kapatılan ekmeği yumuşatır. Evde tavaya su döktüğünüzde genellikle tavanın dibi soğur ve et haşlanmaya başlar. O “cızzz” sesini ve o anlık buhar bulutunu ev ortamında simüle etmek çok zordur. Ayrıca Mersin Biftek Tantuni için kullanılan etin sinirlerinin alınması tam bir ustalık işidir; kasaptan aldığınız kuşbaşı etle o yumuşaklığı yakalamak zordur.

Ekmek Banma Sanatı ve Ustalık

Malzemeyi, tavası geçtik diyelim; peki ya el lezzeti? Tantuni sadece pişirmek değil, sunuma hazırlamaktır. Ustanın açık ekmeği saca bastırıp, o kırmızı biberli yağı ekmeğe yedirmesi, domatesi söğüşlemesi, soğanı sumaklaması… Bunların hepsi bir ritim işidir.

Evde ekmeği tavaya bastırdığınızda ya çok yağlı olur ya da kuru kalır. Oysa Mersin en iyi Tantuni ustası, göz kararıyla değil, el hafızasıyla o oranı milim milim tutturur.

Mutfağı Kirletmeyin, Özgür Tantuni’ye Gelin

Evde tantuniye benzer bir yemek yapabilirsiniz ve muhtemelen lezzetli de olur. Ama o Mersin çarşısında yediğiniz, kokusuyla sizi mest eden o orijinal tadı arıyorsanız, evdeki ocağınız size yetmeyecektir.

Boşuna mutfağı yağ içinde bırakmanıza, “neden aynısı olmadı” diye üzülmenize gerek yok. Özgür Tantuni olarak biz, ocağımızı sizin için harladık, etimizi en tazesinden seçtik. Canınız gerçek bir Mersin tavuk Tantuni veya efsane bir biftek tantuni çektiyse, maceraya girmeyin, lezzetin garanti olduğu yere, bize gelin. Biz pişirelim, siz keyfini sürün!